Cernir la preparación para que quede bien arenoso (cernir me refiero al movimiento de las manos que se ve en las fotos). Esto es para lograr que quede como arena mojada.

Agregar el azúcar, el polvo y la sal. Incorporar de la misma forma con las manos que en el paso anterior.

Llevar a la mesada y hacer una corona con la preparación que tenemos en el bowl. En el centro incorporar el huevo, la yema y la esencia de vainilla. Con la mano romper la liga de los huevos.

NO AMASAR. En este paso lo único que hay que hacer es aplastar el huevo con el arenado hasta que se forme como una masa pero no hay que amasar.

Una vez que esté más formada hay que FRESAR la masa, este movimiento es el de aplastar y desparramar (rompiéndola) por la mesada con la palma de la mano (observar las imágenes). No amasarla, fresarla. Una vez desparramada, unirla en un bollo y repetir. Esto hacerlo solo dos y como MÁXIMO tres veces.

Debe poner armarse un bollo y este hay que ponerlo en papel film y aplastado llevar a la heladera MÍNIMO 3 HORAS. No menos que eso, si queda toda la noche siempre es mejor. (Esto es para que la harina se hidrate y así al estirar la masa después no se rompe ni se parte).

Cuando falte poco para sacar la masa de la heladera preparar el membrillo. Para esto cortarlo en trozos y en una cacerola echar el chorrito de agua (que no sea mucho porque queda muy líquido, es solo para que no se pegue). A fuego moderado (o mínimo si no vas a estarle encima) ir rompiendo los pedazos mientras se derrite para que no queden grumos.

Una vez pasadas las 3 horas romper en trozos la masa y unirla formando un cilindro tratando de no amasar. Dividir la masa en 3 (no cortar toda la masa, solo una tercera parte) y para las tiras.

Enharinar la mesada y estirar el pedazo para las tiras con un poco de harina arriba también. (Hacemos esto primero para reservarlas en el frizzer y que sea más fácil colocarlas al final). Asegurarse de que no se pegue la masa a la mesada y estirar a lo largo. Enrollar en el palo y apoyarla en una asadera previamente enharinada. Llevar al frizzer hasta que terminemos con la base y el relleno.

ESTE PASO TRATAR DE HACERLO RÁPIDO PARA QUE NO PIERDA EL FRÍO LA MASA. Volver a enharinar la mesada. Y a las dos partes de masa sobrantes en forma de cilindro que nos quedó aplastarla para que quede circular y echarle un poco de harina arriba para que no se pegue en el palo. Estirar tratando de ejercer la misma presión para que quede nivelada. Ir rotando constantemente la masa para que no se pegue a la mesada. Poner el molde arriba para medir si entra.

Con un poquito de harina arriba enrollar la masa en el palo y ponerla sobre el molde. Cortar el excedente. (Se puede usar para galletitas, o pepas). En caso de que pierda un poco el frío y se quiebre la masa, se emparcha con las manos y listo. Pinchar la base para que no se formen globitos con el calor.

Precalentar el horno a 180°.

Sacar las tiras del frizzer, cortarlas y acomodarlas como más te guste. Con la clara que te sobró (o con otro huevo) pintar las tiras y la masa del costado. (No alcanzan para dos, son fotos de otra vez distinta que hice)

Llevar al horno ya precalentado unos 40 minutos. Puede tardar más o un poco menos, depende de que tanto caliente cada horno.