Primero lavamos y ponemos a hervir los tomates y los chiles estos sin semilla y sin rabo, enseguida ponemos el agua y la sal al gusto en la olla que vamos a usar para el tezmonito, ponemos la olla con agua solo hasta la raya o doblez para que no nos quede muy llena la olla al final, hay que limpiar y partir el pollo en tamaños al gusto.

Una vez partido el pollo, le quitamos todo lo que no vayamos a necesitar, por ejemplo: las pezuñas, las extremidades de las alitas, las menudencias, las tripas blanda y dura que están por el pescuezo que son por donde comen y beben, una vez terminado, le ponemos el limón y lo dejamos reposar por unos 5 minutos, y luego lo lavamos bien. Cuando ya hierva el chile y el tomate le apagamos y reservamos, cuando ya esté hirviendo el agua donde vamos a poner el pollo, pasamos al siguiente paso.

Ahora hay que ir agregando el pollo y tapamos. Ahora vamos con la masa, ponemos la masa en un caso grande, le tome foto a la botella de aceite para más o menos darnos una idea de la cantidad que necesitaremos.

Aquí lo estoy agregando y al final quedo así la botella, quiere decir que más o menos utilice 350 ml, ponemos la sal al gusto.

Amasamos bien y checamos que no le falte aceite o sal, si llegara a faltarle algo ponerlo y volver a amasar, una vez lista la masa, lavamos bien nuestra hoja santa o yerba santa de una en una, como la conozcan, vamos a ir agregando a la masa cortando con nuestros dedos puros pedazos chiquitos.

Vamos a ir quitando todo lo blandito de alrededor que nos quede algo así (imagen 1) lo de la hoja y eso ya no lo vamos a usar, una vez agregadas todas las hojas amasamos hasta revolver bien, reservamos. Si al pollo se le hace espuma arriba o que sea mucha grasa le retiramos todo lo que no nos guste.

Pasando a la salsa, ponemos los tomates en la licuadora y los chiles, le ponemos los ajos y la cebolla.

Ponemos en nuestra mano el puño grande de orégano antes de pasarlo a la licuadora por si hay palitos o lo que sea que necesitamos quitar, una vez limpio lo ponemos en la licuadora, le ponemos de agua hasta donde casi tape todos nuestros ingredientes (sin sal). Licuamos, colamos y ponemos al pollo, enjuagamos la licuadora con muy poquita agua, para no agregar tanta a la olla y que no quede muy llena la olla.

Hacemos una bolita pequeña y le hundimos el dedo en medio, esto es para que se cuezan parejitas, así todas hasta terminar la masa. Lavamos bien el epazote y le quitamos lo más grueso que va pegado a la raíz.

Ahora las agregamos al pollo y dejamos hervir, cuando esté hirviendo vamos a ir agregando las bolitas de una en una pero en lugares separados para que no se vayan a pegar, así hasta terminar todas las bolitas.

Tapamos y dejamos hervir, cuando las bolitas se suban como en la 2da imagen vamos a menear para que no se nos peguen y dejamos hervir por alrededor de 30 a 40 minutos hasta que se cuezan las bolitas, probamos 1 bolita y si ya esta le apagamos y listo a disfrutar. NOTA: para saber cuando ya están las bolitas, debe ser algo así como un tamal de la textura.