Día anterior: Preparar la gelatina, el bizcocho y dejar congelar 1h 30. Preparar la mousse y montar la tarta, y dejar congelar toda la noche.
Día de presentación: Preparar la cobertura, montar y dejar en el frigorífico mínimo 4 horas.

INGREDIENTES
Pelar los mangos y triturar para obtener un puré de pulpa de mango. Colar el jugo de fruta de la pasión hasta obtener 50 g.

GELATINA MANGO PASIÓN
Calentar la pulpa de mango (50 g) y jugo pasión en una cazuela. Añadir la pectina y el azúcar (cuando la pulpa esté a más de 40º para evitar grumos) y mezclar con varillas. Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Recubrir dos moldes circulares de 8 cm con film, y repartir la mezcla. Dejar reposar en el congelador mínimo 1h 30. OBSERVACIÓN: Si solo tenéis dos moldes de 8 cm, en cuanto la gelatina haya cogido consistencia podéis recuperar los moldes para empezar el bizcocho.

BIZCOCHO
Calentar el horno a 170ºC y fundir la mantequilla.

Mezclar el huevo y azúcar. Añadir luego la mantequilla fundida y finalmente, la harina y la levadura (mejor si están tamizados). Mezclar todo con varillas.

MOUSSE DE MANGO
Aseguraos de que la gelatina y el bizcocho estén terminados para cuando terminéis la mousse, pues el montaje debe realizarse inmediatamente después.

Poner la gelatina en remojo. En un bol, mezclar la pulpa de mango con el azúcar.

Para el merengue, calentar en una cacerola el agua y el azúcar hasta 120ºC. Solo necesitaréis la mitad de la mezcla resultante, pero es difícil preparar el merengue con cantidades más pequeñas.

Mientras se calienta la mezcla, montar la clara de huevo hasta que sea espumosa (no montar del todo). Una vez la mezcla anterior calentada, añadir la mitad a la clara semi-montada, y montar del todo. Cuando el merengue sea bien firme, hay que esperar a que esté a temperatura ambiente para continuar. Podéis ponerlo en la nevera unos minutos para agilizar. Reservar.

Montar aparte la crema de leche hasta que sea consistente pero no firme, para que sea fácil de añadir a la preparación. Reservar.

En una cacerola, calentar una parte de la pulpa de mango y añadir la gelatina. Mezclar hasta que la gelatina esté bien incorporada. Añadir al resto de pulpa de mango y remover.

Añadir a la pulpa de mango la mitad del merengue y remover con una lengua de silicona o similar. Añadir luego la mitad de la crema de leche y remover. Añadir el resto de la merengue, remover y añadir el resto de la crema de leche. Mezclar hasta que quede homogéneo. La mousse está lista, procedemos al montaje.

Añadir una primera capa de mousse de mango. Añadir luego la gelatina mango pasión, y presionar suavemente para que la mousse suba y rodee la gelatina.

Es todo por hoy. Reservar en el congelador las dos tartas toda la noche.

DÍA 2: COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO
Poner la gelatina en remojo. En una cacerola añadir el azúcar, la glucosa y la pulpa de mango. Calentar hasta hervir.

En un vaso para batidora (alto y fino) añadir el chocolate blanco y la nata líquida. Verter la mezcla hirviendo y también la gelatina.

Introducir la batidora hasta el fondo, y batir levantando lo mínimo posible para evitar incorporar aire. El aire y las burbujas que aparezcan son luego muy difíciles de eliminar.

Dejar enfriar hasta unos 35º. Es importante esta temperatura, porque más caliente no aguantará en los laterales, y más frío no se repartirá bien sobre la tarta.

Dejar reposar mínimo 4 horasen la nevera. Para la decoración, yo he añadido virutas de chocolate blanco y negro, y un poco de plátano (¡lo que quedaba en la nevera!). Dejar reposar unos minutos fuera de la nevera antes de servir.

Os dejo unas fotos de mi resultado (la cobertura no es limpia dado que hay pulpa de mango en ella). ¡Bon appétit!