Ponemos el agua a cocer con el apio y las galeras un buen rato, que queden las galeras casi deshechas, cuando estén lo colamos y reservamos.

En una sartén, ponemos el aceite y salteamos las galeras (dejamos unas cuantas para sacarles la carne, con un poquito de paciencia y son para ponerlas después en el arroz, las cáscaras también las podéis poner en el caldo)

En el mismo aceite salteamos los pimientos cortados a trozos, y las alcachofas cortadas a cuartos y las ponemos las verduras en un plato. En el mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate, cuando esté casi hecho le añadimos el calamar y también lo sofreímos un par de minutos, a continuación le ponemos el pimentón y en la paellera que ya tenemos puesto el arroz le ponemos el sofrito y lo salteamos todo antes de añadir el caldo.

En el mortero hacemos la picada con ajo y perejil y ya manos a la obra, ponemos la paellera en el fuego, le añadimos el caldo, el vino, la picada, las galeras y las peladas también y la sal y a cocer, cuando el arroz esté a vuestro gusto, a la mesa con una copita de buen vino