Primero lavamos y cortamos (si se desea) en trozos más pequeños y ponemos en una olla con agua hasta la mitad, olla de tamaño mediano de unos 10 litros, por 4 horas a fuego lento, esta carne es un poco dura, por eso se pone por largo tiempo.

Transcurrido el tiempo lavamos y picamos los ajos, la cebolla y el tomate y los ponemos en la olla.

Enseguida lavamos y partimos la zanahoria y el apio, agregamos a la olla y ponemos sal al gusto.

Pasados 10 minutos, lavamos y partimos el chayote, la calabaza y la papa y ponemos a la olla.

Después de 15 minutos lavamos y partimos el repollo y lo ponemos en la olla y rectificamos la sal.

Después de 10 minutos agregamos el puré y el cuadritos de consomate.

Enseguida lavamos y partimos el cilantro, lo ponemos a la olla y mezclamos, dejamos hervir por unos 5 minutos y listo a disfrutar, SUGERENCIA DE ACOMPAÑAMIENTO: arroz rojo y salsa verde.