Preparar un fumé o caldo de pescado. Limpiar los chipirones retirando las tintas que las pondremos en un vaso pequeño de agua caliente y pasamos por harina y freírlos no más de tres minutos.

Picar y sofreír el ajo sobre el aceite que hemos utilizado para freír los txipis (si no está muy sucio). Picar y añadir la cebolla y el pimiento verde. Rehogar con vino blanco y pochar a fuego medio hasta que se dore bien la cebolla, casi hasta el punto de confite.

Añadir el pimiento choricero (una cucharada de café) y sofreír. Añadir los tomates troceados y aplastar con una cuchara e madera. Añadir la tinta diluida en el agua. Añadir el caldo al gusto (cuanto más, menos espeso) y cocer todo a fuego lento durante unos 10 minutos.

Una vez cocinada la salsa, pasar por el chino o batidora (lento). Poner el fuego al mínimo y añadir los chipirones. Reducir todo unos 20 minutos.