PREPARACIÓN DE LA MASA: Realizar la masa sablée, reservar en frío, luego estirarla de 5mm de espesor y colocar en molde. llevar nuevamente a heladera y pinchar la masa antes de una cocción completa.

PREPARACIÓN DEL RELLENO: batir los huevos con el azúcar, disolver la fécula en la taza de agua y agregar a la preparación anterior junto con el jugo de limón. llevar al fuego hasta que hierva. retirar del fuego y agregar la ralladura del limón y la manteca.

PREPARACIÓN DE LA CUBIERTA: realizar el almíbar con el agua y 100 g de azúcar, hasta que la temperatura llegue a 117ªC. Cuando empiece a burbujear el almíbar, en un bol de acero, batir las claras junto al azúcar extra. Cuando el almíbar llegue a la temperatura deseada, verterlo en forma de hilo. continuar batiendo e incorporando el jugo de limón. seguir con el batido hasta que la base del bol tome temperatura ambiente.

ARMADO: cubrir la masa cocida con la crema de limón, y formar con manga picos de merengue, decorar.