Para hacer el caldo de pollo asado, tostamos el pollo al horno con 1/2 cabeza de ajo y un chorro de aceite, a 200 grados hasta estar dorado.
Desglasamos la bandeja con un poco de agua para incorporar al caldo, tendrá más sabor.

El resto de verduras las troceamos y salteamos a fuego suave hasta que estén tostadas, incorporamos el pollo horneado, el agua, la rama de perejil y sal. Dejamos cocinar a fuego suave durante 2 horas, desespumamos y desgrasamos el caldo, lo colamos y reservamos.

Pochamos el ajo, la cebolla y una ramita de tomillo con aceite e incorporamos los hongos troceados hasta que estén bien salteado. Incorporamos la nata, el caldo y la mantequilla y trituramos fino. Salpimentamos y emplatamos el puré acompañados con costrones de pan dorados al horno previamente pintados con mantequilla, los frutos secos tostados y algunos hongos salteados.