Picar una cebolla muy fina (lo hice con la batidora) y rehogarla con AOVE. Cuando lleve un par de minutos añadir los ajos troceados muy finos y pimentón (1 cdta) y dejar un par de minutos.

Echar las alubias remojadas previamente de la noche anterior a la olla, junto con el sofrito + agua+ vino + sal + 2 hojas de laurel y cocer media hora en la olla a presión

Cuando pase media hora, y salga el vapor abrid la olla y echar el perejil y las almejas (previamente las ponemos en remojo en agua y sal y les cambiamos el agua varias veces hasta que no salga más arena). Poner a hervir la olla, mejor tapada, y tener a fuego medio hasta que se abran las almejas. Dejar enfriar y servir.