Βγάζουμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες.

Χτυπάμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες και τις μπανάνες.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μικρό πυρέξ ή ταψάκι με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20'-25'.

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το ηλιέλαιο και το ρίχνουμε πάνω από τις μπάρες αφού έχουν ήδη κρυώσει. Πασπαλίζουμε με μπόλικη καρύδα τριμμένη.