Lavamos bien las manitas, quitamos si tienen alguna impureza.

Ponerlas en una cacerola con agua y un buen chorreón de vinagre y dejarlas hervir 5 minutos que suelten las impurezas que le puedan quedar.

Tirar ese agua y volver a lavar.

Echar en la olla express aceite para hacer el sofrito con las verduras troceadas.

Una vez hecho el sofrito, metemos las manos, (las de cerdo), le damos unas vueltas y ponemos el vino.

Cuando el alcohol se evapore cubrimos de agua, cerramos la olla y dejamos 55 minutos, dependiendo del tipo de olla, es preferible que se pase un poco de cocción, mejor se desprende la carne.

Pasado el tiempo de cocción sacamos las manitas y trituramos el resto, lo pasamos por el chino y buen provecho. Se puede acompañar con unas patatas fritas al vapor.