Luego de lo pasamos a un choque térmico con el agua fría a baño varíauna vez que este ala temperatura de temperado vamos a cubrí medio globo el cua debe de esta frotado con mantequilla y limpiando u no quedará así

Con el resto vamos a hacer uno trocitos de adorno, colocamos el resto del chocolate en una repisa y moldeamos una tablilla delgada

Luego lo dejamos que se enfríe un poco y con la espátula de damos la forma al gusto

Cernimos la harina y la pasamos en u recibiendo luego vertemos la sal, azúcar revolvemos y pasmos a incorporar la mantequilla se revuelve muy bien y va la huevo revolvemos bien

Colocamos la vainilla y revolvemos hasta tener una masa quebradiza, amasamos recordar que no se debe de hacerlo mucho y listo modéranos y colocamos a 180 grados en el horno

Colocamos las claras en un bowl y las batimos hasta alcazar un merengue, vertemos el azúcar en forma lluvia y seguimos batiendo

Agregamos azúcar glasé en forma de lluvia y colorante de coló que gustes recordar que las medidas debe ser esa ya la que puede que se baje las yemas le damos forma con una duya y a Horner a fuego bajo por 15 minutos

Partimos las fresas a la mitad preparando un recipiente al fuego donde vamos a colocar las fresas partida

Esto se hará a fuego bajo. Al mimo tiempo colocamos el azúcar y movemos con una espátula

Con un machacado la vamos batiendo. Muy bien recuerda que la temperatura debe ser fija, pasamos la mezcla ala licuadora y licuamos muy bien y de nuevo ala recipiente caliente esperamos por unos 7 minutos más colamos la salsa para que quede más fina y listo culis de fresas

Colocamos todos los líquido en un coludo y lo llevamos a simer o fuego medio, al mismo tiempo empezamos a clarar la yemas el azúcar se le colocara en forma de lluvia

Batimos perfectamente la yemas

Ya que nuestra mezcla esté hirviendo le bajamos la temperatura a simer esto para cuando egresemos la yemas la vamos a temperar para que no se corte o se cuezan

Con una chuta grande le agregamos ala yemas un poco de la mezcla así sucesivamente hasta logra que esté ala misma temperatura y Lugo paso mo tos la mezcla dejando unos 10 minutos más

Una vez hecho esto lo dejamos que esté a temperatura ambiente, ya después lo pasamos a un recipiente de metal el cual deberá está introducido en otro recipiente con hielos y sal ensimismado

Colocamos la mezcla y empezamos a darle muchas vuelta por un periodo largo de tiempo hasta que consigamos la cristalización perfecta y listo a disfrutar