Se pelan las peras sin quitar la punta. Se pone al fuego una olla con un poco de agua y 75 gr. de azúcar, se añaden las peras y se deja cocer a fuego moderado.

Cuando haya alcanzado el punto justo,(bien cocidas, pero no desehechas.), se aparta la olla del fuego, s escurren las peras y se pone en una fuente.

Con los restantes 75 gr. de azúcar, se prepara el caramelo; se le añade el caldo de la cocción de las peras y se mezcla con la fécula, que tienes que diluir previamente con un poco de agua fría. Se deja cocer el caramelo hasta que esté bastante espeso.

Se aparta el caramelo del fuego, se deja enfriar y se incorpora la nata, que también tienes que batir previamente. Se cubren las peras con el caramelo y se deja en el frigorífico hasta el momento de sevirlas en la mesa.