En un bol o recipiente amplio, cascamos los dos huevos y un pellizco de sal, los batimos con unas varillas, unos 3 minutos, a continuación le añadimos el azúcar unas tres cucharadas y media que vienen a ser unos 50grs y seguimos batiendo con las varillas hasta que se haya integrado, en este momento tiramos la ralladura de limón, con cuidado que solo sea la parte amarilla, porque la parte blanca de la piel, amarga un poquito.

Una vez todo integrado, le añadimos 25 gr. de mantequilla derretida y seguimos batiendo un par de minutos más, pasado este tiempo, añadimos 40 gr de harina y seguimos batiendo hasta que se integre totalmente y no haya ningún grumo, una vez conseguido vertemos los otros 40 gr restantes que también integramos batiendo, el resultado final, tiene que ser una masa cremosa y sin ningún grumo y para finalizar añadimos el extracto de vainilla acabamos de batir con las varillas y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C calor arriba y abajo con la rejilla en la parte media del horno.

Cogemos, descorazonamos y pelamos las dos manzanas, yo personalmente me gustan las tipo Fujy, pero podéis poner las que más os gusten, golden, reineta, gala,.... etc, etc.., las cortamos en gajos verticales finitos de unos 2 o 3mm aproximadamente, intentando que sean lo más regulares posible y los vamos poniendo en un recipiente, para que no se oxiden los gajos mientras cortamos las dos manzanas, añadimos un par de cucharadas de zumo de limón.

Llegado a este punto añadiremos los gajos de manzana al bol con la masa con los huevos, que hemos reservado anteriormente, pondremos la mitad de los gajos y removeremos con cuidado para no se rompan excesivamente los gajos y se impregnen, a continuación incorporaremos la cucharadita de levadura química y la otra mitad de gajos de manzana, volveremos a remover hasta que esté todo bien pringado.

A continuación escogemos un molde, personalmente me gusta rectangular, cogemos papel para horno y recortaremos un trozo que cubra todo el molde una vez ajustado la altura del mismo desde la base, luego lo humedeceremos con agua y escurriremos, de esta manera el papel de horno se vuelve más moldeable, lo colocaremos y ajustaremos en el molde, tiene que quedar un par de dedos por encima del molde, finalmente verteremos la mezcla de manzana.

Repartimos en el molde, hasta que toda la masa quede igualada, en este momento vertemos los 25 gr de mantequilla derretida repartiéndola lo que permita, espolvoreamos con poco de azúcar y lo colocamos en el horno que ya estará a 180º C durante unos 55 minutos, se va a tostar un poquito la superficie de la tarta, pasado este tiempo retirar y dejar enfriar sobre una rejilla, pasados unos 15 o 20 minutos, desmoldar con cuidado para que no se rompa y finalmente poner en una bandeja de servir.

Esta tarta es muy sencilla de hacer, además tiene mucha manzana y poca pasta, se puede degustar templada o fría, esta riquísima de todas las maneras, buen provecho.