Si las setas están bien limpias, salar y quitar el tallo, dejarlas sobre un papel de cocina para que suelte el exceso de agua.(este paso si se puede hacer la noche antes y dejarlas toda la noche es mejor).

Sobre una seta poner una lámina de tranchette y una rodaja de queso de cabra y tapar con otra seta.

Batir los huevos con el ajo bien picadito y un poco de perejil, rebozar las setas primero por harina, pasamos por el huevo y finalmente rebozamos en pan rallado.

Poner abundante aceite en una sartén y dejar calentar bien. Freír y retirar el exceso de aceite en un papel de cocina.