Lava y pela las berenjenas sin quitarle la piel. Pon en un recipiente con sal durante media hora.

Lava y pela el calabacín. Pásalo por una sartén durante 2 minutos para que esté hecho pero no frito. Repite lo mismo con las berenjenas. Una vez cocinado, dejar en una fuente con papel absorbente.

Pon a calentar una sartén con aove. Trocea los ajos, la cebolla y la zanahoria, y sofríelas. Cuando las hortalizas estén doradas, añade la carne y pon el fuego al mínimo.

Cuando la carne comience a dorarse, añadir el tomate rallado y remueve para que se impregne. Sube el fuego a la mitad, añade el vino blanco y tapa la sartén durante 2 minutos. Baja el fuego al mínimo y añade el tomillo y el orégano, remueve. Apaga y reserva.

En una fuente, pon una primera capa en la que alternes berenjena y calabacín. Coloca encima la carne, y tapa con otra capa de berenjenas.

A continuación preparamos la bechamel. Pon a calentar la mantequilla en un cazo, cuando esté derretida, baja el fuego al mínimo y añade la harina. Remueve sin parar. Cuando la mezcla esté totalmente integrada, vierte poco a poco la mitad de la leche sin parar de mover. Cuando esté espesando, añade la otra mitad y ve moviendo poco a poco. Al espesar, añade nuez moscada y pimienta negra, remueve y apaga cuando la salsa quede totalmente espesa.

Recubre la última capa de berenjena con la bechamel, y añádele los quesitos por encima. Puedes gratinar un poco, o dejar que el queso se funda con el calor de la moussaka.