Battre le sucre avec les jaunes et les épices.

Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le beurre et le lait. Ensuite, pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte.

Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. La pâte une fois étalée doit faire environ un demi-centimètre d’épaisseur.

Détailler les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Faire un trou dans la moitié d’entre eux avec un emporte pièce plus petit.

Les disposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Préchauffer le four a 180 °C (th6). Enfourner les biscuits pendant 10 minutes. Les biscuits doivent ressortir bien dorés. Les laisser refroidir.

Une fois les sablés refroidis, poudrer ceux qui sont troués de sucre glace et tartiner les autres d’une couche de confiture. Poser les premiers par-dessus puis combler les trous avec le reste de confiture.