1

Pelar los cayotes y hacer un corte longitudinal a la mitad que permita quitar las semillas, luego cortar lonjas de aproximadamente 4 cm en la dirección de las fibras, evitar cortar las fibras perpendicularmente.
2

Pesar el cayote para poder colocar el azúcar en forma proporcional, (750 gr de azúcar por kg de cayote).
3

Colocar el cayote en una olla (en lo posible de aluminio) y agregar por encima el azúcar para dejarlo reposar 24 hs, así el cayote liberará el jugo.
4

Luego de reposar 24hs, revolver para remover el azúcar pegada al fondo de la olla y poner a hervir agregando la vainilla, revolviendo periódicamente para evitar que se pegue.
5

El tiempo de hervir es más o menos tres horas, cuando vean que la fibra deja de flotar, es momento de comenzar a dar el punto y eso ya depende de cada uno, yo coloco un poco del almíbar en un plato de té y lo llevo al congelador un minuto, lo saco y vuelco, si se forma el hilo ya lo apago y lo dejo enfriar para poder refrigerar.
6

Espero que lo disfruten.