El capón de Vilalba es un plato navideño gallego “de los de antes”, un clásico entre clásicos.
El capón es un producto con Indicación Geográfica Protegida desde 2017. Pero su historia está ya documentada desde la Grecia Antigua.
Empezando por lo básico: todos los capones son pollos, pero no todos los pollos son capones. En 1935, comenzó a celebrarse cada domingo antes de Nochebuena —en Vilalba—, la feria del capón; y con el paso de los años, su crianza y técnica se han ido estandarizando y regulando, dando lugar a un capón único en sabor.
Nosotros esta Navidad, hemos optado por lo sencillo, porque muy frecuentemente el dicho de menos es más, se cumple..... así que únicamente hemos disfrutado del sabor del capón.
(💡El truco de la tradición asegura que son tantas horas de horno a poca temperatura como kilos tenga el capón).