Paso a paso
- 1
Cortar la lamina de hojaldre en 6 porciones y pinchar para que no suba. Hornear a 180 hasta que estén doradas.
- 2
Merengue ITALIANO: poner el azúcar en un bol y poner un poco de agua (solo para cubrirla). Poner en el fuego y hacer un almíbar a punto de hebra fino.
- 3
Montar las claras a punto de nieve (bien firme). Cuando esté, poner el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir y seguiremos batiendo hasta que el merengue este frío. (El almíbar hay que echarlo hirviendo)
- 4
Cuando el merengue esté en forma de pico de loro estará. Tendremos que tener un merengue firme y consistente.
- 5
Poner el merengue en una manga pastelera y rellenar las piezas de hojaldre que tenemos hechas haciendo una buena capa de merengue. El merengue lo flamberaremos con un soplete de cocina.
- 6
Batir las yemas y untar todo el merengue con la yema de huevo y pondremos el grill del horno y meteremos unos minutos hasta que la yema esté hecha. Lo sabremos cuando toquemos con las yema del dedo y notemos que está seca
- 7
Meter en el frigorífico que repose. De un día para otro esta mejor.
- 8
Es importante que el merengue esté bien firme y consistente
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