Mientras cocinamos la pasta trozamos la pancetta y llevamos al sartén SIN aceite hasta dorar levemente.

Seguido llevamos a un bowl las yemas junto al queso rallado y mezclamos con un batidor.

Cocinada la pasta retiramos y agregamos a la sartén junto a la pancetta. Agregue abundante pimienta negra recién molida.

Paso siguiente agregamos medio cucharón del agua de cocción de la pasta a la mezcla de yemas y queso, para diluir.

Terminamos la preparación agregando la pasta y pancetta al bowl con las yemas y queso. Mezclamos bien y rectificamos sal y pimienta.