Para partir, un puntos importante es pesar las claras ya que de esto dependerá la cantidad de azúcar. La relación es 1:1:1, es decir, el peso en claras será el mismo en azúcar flor y azúcar granulada.

En una olla ponemos agua hervida y sobre esta ponemos un bowl con las claras y el azúcar granulada (el bowl no debe tocar el agua para que no se cocine la clara). Sin parar revolvemos hasta que ya no se sientan los granos de azúcar (puedes meter dos deditos con cuidado y palpar), cuando no se sienta esta ok

Una vez listo, retiramos del fuego y batimos por 10 min aprox. La idea es que el merengue se ponga durito y el bowl frío. En los últimos 5 minutos puedes agregar una esencia si así lo prefieres. Yo le puse de almendras

Una vez esté listo el merengue, cernimos en 3 tandas el azúcar flor e integramos con movimientos envolvente para evitar pierda tanto aire.

Sobre un papel mantequilla mangueamos o hacemos los copitos (sino tienes manga puedes usar una bolsita de plástico). Y llevamos al horno por 2 horas a 90 grados. Si tu horno es a gas (como el mío) yo lo prendo y para cocinarlos y que no suba la temperatura más de lo que necesitamos, pongo una cuchara de palo para dejar entreabierta la puerta.

Una vez frío ya están!! Puedes comerlo así solo, con manjar, en postres etc!!

Intenta mantener siempre a 90 o a no más de 100 ya que o sino se quemaran y no quedarán bien. Si tienes una base de silicona para horno, sugiero la uses bajo el papel ya que ayuda a disminuir el riesgo de que se pueda calentar mucho la lata y se pongan más amarillentos los merenguitos.