Se marina el lomo de salmón en una mezcla con sal y azúcar al 50%. durante 24 horas.

Pasado el tiempo, se retira la sal y el azúcar, se seca el salmón con un paño húmedo.

Se corta el pescado en tacos de 1/2 cm. aproximadamente.

Se le añade reducción de vinagre balsámico con miel, caviar de erizo, huevas de lumpo y compota de manzana ácida, todo ello en pequeñas proporciones. Finalmente se decora con unos tallos de cebollino. ¡ Buen Provecho !