Pelar los langostinos, reservando cáscaras y cabezas. Dejamos la cola al langostino, reservamos la carne.

Picar toda la verdura, pelar y trocear tomate, reservar.

Rehogar en la cazuela todas las verduras, menos el tomate. Una vez hechas, añadir las cabezas y las cáscaras

Cuando estén doradas, añadir el cognac y esperar que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate y cocinar unos 5/7 minutos.

Añadir el arroz y el fumet, y a fuego bajo cocinar hasta que el arroz esté hecho, si es necesario incorporar más fumet, se hará poco a poco. Añadir la nata. Cocinar 2 minutos.

Triturar todo con un robot de cocina, pasar por un colador o chino para que quede una crema fina.

Coger la carne de los langostinos y saltearlos en sartén con un poco de aceite, una vez hechos, añadir la mitad a la mezcla y triturar. La otra mitad se reserva para la decoración.

Salpimentar al gusto y presentar