Colocamos el jamón en una olla y cubrimos con abundante agua fría. Esperamos a que eche a hervir y vamos apartando la espuma que se forma en la superficie. Bajamos el fuego y cocemos durante 30 minutos. Escurrimos el jamón y lo echamos de nuevo en la olla junto con una hoja de laurel, unos clavos, salvia, tomillo, un poco de sidra y unos granos de pimienta. Cubrimos de agua y esperamos a que eche a hervir. Bajamos el fuego y cocemos durante 45 minutos o una hora.

Precalentamos el horno a 180°C y nuevamente escurrimos el jamón, lo colocamos en una bandeja de hornear y pinchamos unos clavos por encima. Echamos también la salsa por encima. Lo dejaremos hacerse durante 25 minutos.

Por otro lado, habremos pelado y cortado las verduras. Primero, ponemos a hervir un cazo con agua y un poco de sal y añadimos las patatas. Cuando eche a hervir de nuevo, dejaremos que pasen 5 minutos. A continuación, añadiremos la zanahoria y la chirivía y dejaremos pasar 4 minutos. Pasado ese tiempo, escurrimos las verduras.

Por otro lado, haremos unas coles de Bruselas con bacon. Ponemos a hervir un cazo con agua y un poquito de sal y dejamos que cuezan durante 5 minutos. Escurrimos y pasamos por debajo del grifo con agua fría. Dejamos escurrir.

Aparte, en una sartén, ponemos unas tiritas de bacon y dejamos que se hagan hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez hechas, las apartamos de la sartén y donde hemos hecho el bacon, echamos un poquito de mantequilla y añadimos las coles de Bruselas. Revolvemos bien durante un par de minutos.

Pasamos todo a otro recipiente y revolvemos junto con el bacon.

Y ya tenemos el jamón listo, que sacaremos del horno y colocaremos en una bandeja, acompañado de las verduras.

Se acompaña de salsa de arándanos rojos.