La seleccion de la carne. La carne debe ser lomo, cuadril o nalga, con poca cantidad de grasa o totalmente desgrasada, sin hueso. Se debe cortar de aproximadamente 2, 5 cms de espesor, en filetes de unos 20 cms de largo por 15 cms de ancho. La carne se debe cortar a cuchillo, y en lo posible debe cortarse con poco tiempo de anticipación a ser utilizada.

En el fuego más fuerte de la cocina, colocar una plancha de hierro a calentar. Previamente, pasar por la plancha un poco de grasa fresca de la misma carne.

Dejar calentar bien la plancha en el fuego, hasta el punto que colocando la palma de la mano a diez centímetros de la plancha, no soportemos el calor.

Colocar la carne sobre la plancha, y dejar allí sin tocar por unos dos minutos. En ese momento darla vuelta, con ayuda de un tenedor o espátula, sin pincharla y con precaucion de no salpicarse.

Dejar cociendose en la plancha hasta que veamos que en la superficie de la carne, que cocinamos en primer lugar, aparecen una gotitas de sangre roja. En ese momento, y con precaucion, dar vuelta la carne nuevamente y salar a gusto.

Dejar unos cinco minutos más en la plancha, y retirar. Servir con el acompañamiento deseado. Disfrutar de un verdadero churrasco.