Mientras vamos cortando a daditos pequeños 250 gr de calabaza, el calabacín, el pimiento y las cebolletas. Todo lo máximo de igual. Luego haces lo mismo con la berenjena. Precalentamos el horno a 200 grados.

Expandimos toda esta verdura en la palangana del horno embadurnada con un poco de aceite esparcido por todo. Luego le ponemos por encima un par de ramas de tomillo y romero, un par de cucharadas de aceite por encima, medio vasito de Jerez o vino blanco y medio vaso de agua. Al horno unos 40’, a los 20’ lo remueves un poco. Esto depende de cada horno.

Mientras vamos a cortar la zanahoria, la cebolla y 100 gr de calabaza, todo pequeño, lo ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y que se poche a fuego medio. Cuando está listo lo ponemos en el turmix y lo trituramos bien. Poco a poco le he vamos la leche, hasta que se integra todo.

Vamos a montar la lasaña, recuerda que yo he puesto pasta precocida pero sino la tienes que hervir, mira las instrucciones del envase. Bajo capa de bechamel, láminas, un poco de verduras unas cucharadas de ricotta y una de bechamel en cada capa, yo he hecho 3.

En la última capa, ponemos un poco de ricotta esparcida por la pasta y el resto de la bechamel. Añade unos 100 gr de queso para gratinar y unos 50 gr de parmesano (También le puedes poner los piñones por encima). Al horno a gratinar unos 10/15’ depende del horno y como te guste.