En una sartén, pochamos la cebolleta y el pimiento con un chorrito de aceite. Agregamos la pimienta, la sal, el tomate triturado Celorrio y removemos.

Dejamos que se integre bien y sin que se nos pegue. Añadimos 2 cayenas y dejamos que reduzca.

Una vez listo trituramos nuestra salsa en dos vasos de batidora hasta que no queden grumos. Corregimos el punto de sal y azúcar, este último si estuviera ácido.

Después, limpiamos el jabalí y lo cortamos con un buen cuchillo en trozos. Ponemos aceite en una cazuela y calentamos a fuego medio alto. Agregamos el jabalí, salpimentamos, echamos la cebolla en polvo y removemos.

Sellamos la carne y añadimos el sofrito y el vino blanco que teníamos reservado. Colocamos las dos hojas de laurel y dejamos que reduzca. Después dejamos cocer la carne 30 minutos.

Mientras pelamos, lavamos y triscamos las patatas para el guiso. Pasada la primera cocción de la carne, agregamos las patatas y cubrimos con agua. Dejamos cocer otros 30 minutos. Veréis que la carne de jabalí en guiso, queda súper tierna.