Partir las tortillas por mitadesl y reservar.

Poner a cocer la pechuga de pollo con cebolla y cilantro en una cacerola.

Asar a fuego directo los chiles poblanos en la parrilla, en volverlos en un trapo, meterlos en una bolsa y dejar reposar 10 minutos. Sacar de la bolsa, pelarlos, desvenarlos, retirar las semillas y cortarlos en rajas. Apartar.

Poner en la licuadora los tomates, el ajo, el cilantro y una cucharada de sal y un poco de pimienta, agregar un poco del caldo de cocción de la pechuga para crear una salsa no muy espesa, preparar aprox 6 tazas de salsa.

Rebanar el queso manchego en tiras delgadas o rallarlo. Apartar.

Cortar media cebolla en julianas y poner a sancochar en una cacerola con aceite bien caliente, una vez que se acitronó, agregar el consomé, la salsa de tomate y el epazote. Sancochar bien la salsa hasta que tenga un color rojo apetecible.

Engrasar con mantequilla un refractario grande y comenzar a remojar las mitades de tortilla en la salsa e ir las acomodando en el refractario alternando una capa de tortillas remoja das, una capa de pollo desmenuzado y chile poblano, una capa de queso, rematando con un poco de salsa encima. Repetir hasta terminar los ingredientes. Culminar la última capa con queso y si queda, bañar con lo último de la salsa de tomate.

Hornear por 20 minutos a 180 grados o hasta que la tortilla remojada quede bien empaste lada y haya perdido un poco de humedad.