En una olla calienta 1 litro de caldo de vegetales y mantenlo a fuego bajo

Pica la cebolla finamente

En una sartén o bowl de buen tamaño coloca 2 cucharadas de mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Espera hasta que la mantequilla se derrita

Sofríe la cebolla hasta que cambie de color

Añade el arroz y sofríe hasta que cambie de color

Añade los 50 ml de vino blanco y remueve hasta que se evapore y deje de liberar olor a alcohol

Con un cucharón añade dos cucharadas de caldo de vegetales caliente al arroz. Remueve el arroz de forma continua hasta que el caldo se absorba.

Continúa añadiendo caldo con el cucharón y removiendo conforme se vaya absorbiendo el caldo hasta terminarse el caldo por completo. Esto hará que el arroz obtenga la textura característica del risotto.

Apaga la estufa, añade al risotto el resto de la mantequilla fría y el queso parmesano. Remueve suavemente con una cuchara o moviendo la sartén hasta que la mantequilla se derrita y se integre por completo en el risotto. A esto se le conoce como mantecatura.

Sirve y disfruta.