Para preparar, mezclar los secos (harina, azúcar y sal). Agregar la mantequilla fría y mezclar. Debe quedar como una arena.

Añadir la yema de huevo, continuar mezclando. Si fuera necesario agregar el agua. La masa está lista cuando no se pegue.

Llevar la masa a refrigerar por 1 hora.

Estirar la masa y colocarla en un molde enmantequillado y enharinado. Pinchar la masa con el tenedor. Colocar papel manteca y menestras sobre la masa.

Hornear por 20 - 25 min a 180º C en horno precalentando.

Para preparar el relleno, calentar la leche y dejar reposar. Mezclar en un recipiente la maicena, azúcar, zumo de limón y cáscara de naranja. Añadir las yemas.

Una vez bien integrados, agregar la leche moviendo siempre. Luego, llevar a fuego medio, moviendo constantemente.

Estará listo el relleno cuando haya espesado un poco. Agregar la mantequilla. Cuando esté frío, agregarlo a la masa.

Para el merengue, llevar a baño María las claras junto con el azúcar. El azúcar debe de disolverse por completo.

Batir las claras hasta que el merengue quede firme. Colocar en una manga pastelera y decorar el pie.