Primero que todo debemos hacer cortes transversales a las berenjenas, colocamos aceite de oliva y sal y horneamos por 30-40 min.

Mientras se hornea, salteamos la cebolla, ajos y acelga.

Luego, batimos la claras a punto de nieve. Luego disolvemos en un bowl la maicena con un chorrito de agua.

Una vez horneadas las berenjenas, le quitamos la comida y lo mezclamos con el salteado de encebolla y acelga. Añadimos la maicena disuelta y el queso rallado.

Incorporamos la mezcla anterior a las claras de huevo, en forma envolvente.

Colocamos la mezcla en moldes individuales o en buzoneara grande y horneamos por 15 min a 180 grados Celsius.