Poner en una recipiente la levadura, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de harina y 3 crdas de agua tibia, revolver, tapar con papel film y dejar levar

En una bowl poner la harina en forma de corona y salar alrededor, cuando la mezcla del recipiente haya levado la vertemos en el centro junto con el huevo, las 3 cucharadas de aceite y 1/2 cdita de esencia de vainilla

Mezclamos hasta que se amalgame todo y la bajamos a la mesa con un poquito de harina

Amasamos 5 minutos y la dejamos descansar 20 minutos tapada

Con un palote estiramos la masa hasta dejar una espesor de 2 o 3 milímetros aproximadamente y con un cortante hacemos las tapas del tamaño deseado (yo las hice con un cortante más pequeño que lo común porque me pareció que quedaban más delicadas)

Calentar el aceite en un recipiente hondo

Cortar el membrillo en rectangulitos, los ponemos en las tapas, las cerramos y hacemos el repulgue que más nos guste

Ponemos las empanadas en el aceite hasta que se doren y al sacarlas las ponemos en un platos con papel absorbente

Con un tamizador les espolvoreamos azúcar impalpable y listo!