Precalentar el horno a 170 grados

Mezclar el azúcar, los huevos y el aceite hasta que la mezcla sea homogénea. Tamizar la harina con la levadura y la canela. Verterlo sobre la mezcla anterior, junto con la sal, y mezclarlo bien con unas varillas.

Por último añadir la zanahoria rallada y las nueces y mezclar con una cuchara de palo.

Hornear durante 30 a 35 minutos.

Dejarlo enfriar sobre la rejilla completamente antes de decorar.

Se prepara un ganaché de chocolate blanco. Se pone la nata al fuego, y cuando hierve se apaga el fuego y se echa el chocolate blanco en trozos. Se remueve bien hasta conseguir una crema. Se pone en un bol y se deja enfriar completamente (un mínimo de 2 horas).

Sacar el ganaché, batirlo bien unos 5 minutos con la batidora de varillas (si está muy duro, meterlo unos segundo en el microondas) y agregar el mascarpone sin dejar de batir, durante otros 5 minutos mas.