Limpia las acelgas y trocea las hojas y pencas más tiernas. Pela la cebolla y pícala finamente. Los portobello limpia, trocea bien pequeños.

En un cazo pon el caldo de verduras y llévalo a su ebullición.

Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva (para que no se queme),en una cazuela pocha la cebolla, pon los portobello y rehógalos unos minutos. Incorpora las acelgas y rehogalas. Añade el arroz

Salpimentamos y vertemos el vino. Deja reducir y añade un poco de caldo hirviendo. Cuece y ves añadiendo poco a poco más caldo, a medida que se consuma. Siempre removiendo lentamente.

Transcurridos unos 18 minutos, agrega la mitad del queso remueve y rectifica de sal. Cuece unos minutos más y comprueba el punto de arroz. Sirve el arroz y pon el resto de parmesano en un recipiente para que se sirvan al gusto.