Colocar los huevos picados con sal y pimienta y batirlos con un tenedor y e incorporar los champiñones, las aceitunas, el tomate, la cebolla, el coco rallado grueso, el jamón picado. Freír en la sartén con aceite bien caliente y cuando los extremos se empiecen a freír, envolver la omelette y dar la vuelta. Servirlo con trozos de queso edam picado y palta picada en trozos y ponerle un chorrito de aceite de oliva. Lo acompañé con jugo de fresas 🍓