Pelar y lavar las patatas, los calabacines y las cebollas. Cortar a rodajas muy finitas

Mientras tanto poner el aceite a calentar. Una vez caliente añadir los ajos laminados

Añadir la cebolla y dejar pasar un par de minutos antes de echar las patatas y el calabacín

Batir los huevos en un bol

Una vez frita la patata cebolla y calabacín retirarlas de la sartén y ponerlas a escurrir para que suelten el aceite

Una vez escurrido, volcar en el bol con los huevos y añadir la sal. Dejar reposar tres o cuatro minutos

Volcar la mezcla en la sartén y freír de 3:00 a 4:00 minutos por cada lado a fuego medio-bajo