Pelamos las patatas para tortilla y las ponemos en una sartén con aceite caliente, le vamos dando vueltas, le ponemos sal y echamos la cebolla en juliana, revolvemos y tapamos a fuego medio bajo y le vamos dando vueltas

Mientras vamos friendo los pimientos que hemos limpiado y partido en trozos medianos

Batimos los huevos, reservando un poco para pintar la empanada. Cuando las patatas y los pimientos estén los dejamos escurrir en un papel de cocina

Ponemos las patatas con los huevos batidos, los revolvemos todo. Extendemos la masa de hojaldre y la pinchamos por varios sitios con un tenedor. Ponemos en mitad de la masa los huevos con las patatas, encima los pimientos y la cerramos con la otra mitad de la masa

Hacemos un agujero en el centro como de 1 cm, la pintamos con el huevo batido y la metemos en el horno que previamente hemos calentado a 180 grados calós arriba y abajo durante 25 minutos (depende del horno)