Pon a calentar agua en una cazuela. Lava las patatas y mételas en la cazuela cuando el agua esté hirviendo. Cuece durante 30 min aproximadamente. Para comprobar que la patata está cocida, pínchalas con un cuchillo. Una vez cocidas, retíralas del fuego y deja enfriar.

Una vez enfriadas las patatas, pélalas y trocéalas con la ayuda de un tenedor. Añade las dos cucharadas de aceite, pon al gusto de sal, y mézclalo todo bien.

Paralelamente, retira la grasa del jamón. Coloca en una bandeja de horno con papel de horno por debajo y por encima. Hornea 5-10 min. a 180°. No te pases o quedará muy tostado. Queremos que quede crujiente pero no tostado.

Este paso se puede sustituir por agregar el jamón directamente a la sartén con las espinacas y ajos (siguiente paso)

Corta los ajos a trocitos, retira los tallos de las espinacas y saltéalo todo junto en una sartén con un poquito de aceite.