Trèiem el cap als molls, pelem i tallem la patata a bocins petits. Espremem la taronja./Quitamos las cabezas de los salmonetes, pelamos y cortamos las patatas a trocitos. Exprimimos la naranja.

Posem una mica de'oli en una cassola. Quan estigui calent, hi afegim les galeres i les xafem immediatament amb una mà de morter. Hi afegim un polsim de pebre i o remenem un parell de minutos./Calentamos un poco de aceite en una cazuela, añadimos las galeras y las aplastamos inmediatamente con una mano de mortero. Añadimos una pizca de pimienta y lo removemos un par de minutos.

Afegim la patata, els caps dels molls, el vi blanc y el suc de taronja. Deixem evaporar una mica l'alcohol i hi afegim l'aigua. O deixem bullir 20 minutos i al final hi afegim la sal./Añadimos la patata, las cabezas de los salmonetes, el vino blanco y el zumo de naranja. Dejamos evaporar un poco el alcohol y añadimos el agua. Dejamos hervir 20 minutos y al final añadimos la sal.

Deixem reposar el fumet 20 minutos mes. El triturem amb la batedora y el colem amb un colador xinès./Dejamos reposar el fumet 20 minutos más. Lo trituramos con una batidora y lo pasamos por el colador chino.

Torrem el safrà uns segons en una paella, l'incorporem a la crema y la tornem a pasaruns segons amb la batedora./Tostamos el azafrán unos segundos en una sartén, lo incorporamos a la crema y la volvemos a pasarunos segundos con la batidora.

Preescalfem el forn a 200 graus. Col·loquem una base de la crema sobre una safata, els molls i cobrim amb més crema. O coem al forn 10 minutos./Precalentamos el horno a 200 grados. Colocamos una base de la crema sobre una fuente, los salmonetes y cubrimos con más crema. Horneamos durante 10 minutos.

Emplatem i a menjar!