Ponemos el agua a hervir.

Pelamos los ajos y los machacamos junto a las espinacas y una pizca de sal.

Añadimos un chorrito de aceite en una sartén grande, añadimos la mezcla y sofreímos junto a las gambas peladas (o champiñones).

Mientras tanto, y con el agua hirviendo, echamos los tallarines en el agua junto con sal y un chorrito de aceite y bajamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Cuando los tallarines estén en el punto previo al dente, los escurrimos y los echamos en la sartén junto con las espinacas.

Rehogamos 1 minuto y añadimos el vaso de leche, añadiendo una pizca de sal y un puñado de perejil, para terminar de cocerse sin tapa hasta que se reduzca la leche (unos 10 minutos).

Probamos los tallarines y apagamos el fuego si está a nuestro gusto y servimos.