Lo primero que vamos a hacer es el poolish; para esto vamos a mezclar en agua, la levadura y la harina, revolvemos bien hasta que no haya ningún grumo

Y dejamos fermentar durante 6 horas a temperatura ambiente o en refrigeración, en caso de que tengamos prisa podemos dejar fermentar cerca de un lugar caliente durante 40-60 minutos

Una vez nuestro poolish haya fermentado continuaremos con la preparación de la masa, para esto en un recipiente vamos a agregar todos nuestros ingredientes secos, como son; la harina, el azúcar, la levadura y la sal, a continuación agregaremos los huevos y mezclaremos muy bien y de poco a poco iremos agregando el poolish hasta hacer una masa suave.

Cuando tengamos la masa la bajaremos a nuestra mesa y nos daremos cuenta que es bastante pegajosa pero la iremos componiendo agregándole de poco a poco harina hasta hacer que ya no se nos pegue tanto a nuestra superficie

En este paso agregaremos la mantequilla a punto de pomada o temperatura ambiente la vamos a incorporar la con la yema de nuestros dedos y notaremos que se vuelve a hacer pegajosa otra vez. Pero nuevamente la vamos a componer con harina de poco a poco y nos vamos a ir dando cuenta de cómo toda la masa se va despegando de nuestros dedos

Aquí agregaremos un poco de leche y ahora sí trabajaremos nuestra masa durante 5 a 10 minutos aproximadamente con nuestros puños o haciendo la técnica de estirar y regresar

Ahora vamos a dejar fermentar hasta que doble su tamaño

Ponchamos y enhatinamos nuestra mesa para estirar la masa

Estiramos nuestra masa hasta que tenga un grosor de 0.4-0.6 cm

Una vez estirada la masa vamos cuadrarla, para esto utilizaremos la raspa o un cuchillo; esto para que momento de rellenar sea lo más uniforme posible

En este punto vamos a preparar todas las cosas para rellenar: las almendras picadas, las nueces troceadas y nuestras pasas maceradas en el ron durante unas horas antes

Ahora vamos a agregar mantequilla a punto de pomada con una cuchara o una brocha de silicón por toda la superficie de la masa

Llegó el momento de rellenar, vamos a agregar las pasas, almendras y nueces, esparciendo las por toda la masa

A continuación vamos a agregar el azúcar mascabado y la canela en polvo encima del relleno

Vamos a enrollar nuestra masa para formar un "taco"

Ahora cortamos con medidas de dos dedos aproximadamente

En nuestro refractario previamente enmantequillado vamos a ir acomodando los roles procurando dejar un espacio para la fermentación

Ahora vamos a dejar fermentar durante unos 20 minutos

Una vez fermentados vamos a cortar pequeños cuadros de mantequilla y vamos a ponerlos sobre nuestros roles, también vamos a espolvorear con azúcar mascabado

Hornearemos durante 25-30 minutos a 200°c o hasta que se vean ligeramente dorados por la parte de encima

Dejamos enfriar y a disfrutar c: