Los calamares es mejor comprarlos frescos y limpiarlos: les sacamos la cabeza y las patas, la cabeza se descarta y las patas se pican muy finito, se limpia lo que tengan dentro y se elimina la telilla rosada que le envuelve, se retiran las aletas y también se pican.

Trituramos una cebolla, también cortamos muy finito las gambas para rehogarlo todo, junto con las patitas, aletas, sal, pimienta y ajo. Cuando el rehogado esté hecho lo mezclamos con los huevos también muy picados, ajo crudo y perejil fresco, todo muy picadito, ponemos un poco de pan rallado. Con este preparado rellenamos los calamares, pero no del todo porque el calamar encoge, los cerramos con un palillo, se enharinan, se fríen ligeramente y los colocamos en una cacerola.

Para hacer la salsa: sofreímos la cebolla, un poco de sal y el pimiento muy picadito, lo agregamos a los calamares con las almendras trituradas, lo que haya podido sobrar del relleno, el vino y el caldo y dejamos que cocine unos 20 minutos.

Y ahora prepara pan, porque la salsa es para mojar.😋😋😋