Los calamares se limpian y se les quitan los tentáculos

En aceite freímos la cebolla, la zanahoria, el tomate, el pimiento verde y el poro

Mientras lo anterior se fríe, se pica los tentáculos, el jamón serrano, los champiñones, y el pimiento rojo previamente asado, los camarones y dos huevos duros. A ésta mezcla se le añade el huevo crudo y se revuelve

Se rellenan los calamares, se les cuece la boca con un palillo de dientes y se dejan cocer en un poco de agua hasta que estén tiernos (una media hora)