En un bowl formar una masa con la harina y la sal, añadiéndole de poquitos en poquitos el agua. Ya formada, refrigerar la durante 30 min

Hacer un empaste con la mantequilla entre dos papel estrella y refrigerar.

Hacer una marca encima de nuestra masa ya refrigerada y abrir cada extremo. Colocar el empaste de mantequilla.

Llevar los extremos al centro cerrando muestra masa y extender. Hacer el primer doblez sencillo, este será como un tríptico, una punta al centro y después la otra de igual manera al centro. Refrigeraremos por 15 min.
Repetiremos este doblez para obtener 2 dobleces sencillo.

Extender la masa y doblar en forma de libro para obtener el primer doblez doble. Repetiremos este paso para que obtengamos dos dobleces dobles.