Roles de canela

Name: Roles de canela
Yield: 8 roles
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 140 g harina fuerte; 1.5 g levadura seca; 150 g agua; 350 g harina fuerte; 5 g sal; 9 g levadura seca; 165 g huevo; 125 g azúcar; 165 g mantequilla; 2 piezas ralladura de naranja; 1 huevo; 30 gr mantequilla; 75 g azúcar blanca; 75 g azúcar mascabada; 20 g canela en polvo; 75 g nueces picadas; 75 g arándanos; 1 taza azúcar glass; 90 g queso crema; 90 g mantequilla; 1 cdita extracto de vainilla; 50 ml leche

Alicia Sosa Rios @AliciaaSosaa

#Roles4

Roles de canela

Alicia Sosa Rios @AliciaaSosaa

Guardada

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Ingredientes

2 horas 30 minutos

8 roles

Ingredientes para poolish
140 gharina fuerte
1.5 glevadura seca
150 gagua
Ingredientes para masa final
350 gharina fuerte
5 gsal
9 glevadura seca
165 ghuevo
125 gazúcar
165 gmantequilla
2 piezasralladura de naranja
Ingredientes para relleno
1huevo
30 grmantequilla
75 gazúcar blanca
75 gazúcar mascabada
20 gcanela en polvo
75 gnueces picadas
75 garándanos
Ingredientes para cubierta
1 tazaazúcar glass
90 gqueso crema
90 gmantequilla
1 cditaextracto de vainilla
50 mlleche

Guardada

Paso a paso

2 horas 30 minutos

1

Dejamos listo nuestro mise en place para el poolish
2

Mezclar los secos (harina y levadura)
3

Agregar los líquidos (agua) y mezclar hasta tener una consistencia homogénea y algo líquida
4

Dejaremos fermentar hasta tener muchas burbujas en la parte superior, como se muestra en la foto
5

Tenemos listo nuestro mise en place para la masa final
6

Mezclamos nuestros ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura)
7

Agregamos nuestro siguiente ingrediente líquido que serían los huevos
8

Mezclamos hasta tener una consistencia homogénea y empezamos a agregar el poolish poco a poco
9

Pasamos nuestra masa a una superficie plana y empezamos a amasar y a agregar los ingredientes grasos (mantequilla)
10

Ya que tengamos una masa bien formada y suave agregamos la ralladura de naranja y amasamos para que se integre
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Dejamos que haga su primera fermentación con un trapo húmedo cubriendo el recipiente
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Ya que haya doblado su tamaño estará lista para ponchar (sacar todos los gases acomunados)
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Pasamos a una superficie plana y empezamos a aplanar formando un triángulo o cuadrado
14

Tener listo nuestro mise en place de el relleno
15

Integra los ingredientes seco y mezclar (azúcar blanca, azúcar morena y canela en polvo)
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Agregar una capa de los ingredientes secos
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Agregar las nueces a la masa
18

Agregar los arándanos
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Ahora empezaremos a enrollar nuestra película de masa hasta formar un churro
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Partiremos en tamaños iguales, en mi caso pato primero la mitad con ayuda de mi raspa y de ahí la mitad de la mitad
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Dejar en un recipiente para que hagan su segunda fermentación, poner en la parte superior un pedazo de mantequilla para que así se derrita al estar horneándose
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Ya que hayan doblado su tamaño meteremos al horno a una termperatira de 170 grados por 20 min
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Tener listo nuestro mise en place de la cobertura muestras los roles de hornean
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Juntaremos la mantequilla y el queso crema y cremaremos
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Agregar el azúcar glass y batir
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Agregar la vainilla y batir hasta tener una consistencia cremosa, en el caso que se encuentre seca agregar un poco de leche
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Ya que hayan transcurrido los 20 min sacar nuestros roles y untar la cobertura que acabamos de hacer
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Y estarán listos para disfrutar con un rico café 🧋