Se lava muy bien todo el pollo, se escurre y se corta en trozos medianos. En una cacerola se coloca el pollo cortado y se le agrega la cebolla finamente picada, sal y pimienta al gusto y la vara de lemon grass, cortada en trozos grandes. Se deja macerar unos 15 minutos.

Aparte se pone una cazuela a fuego bajo y se le agregan dos cucharadas de azúcar, se mueve constantemente, se deja derretir hasta que cambie a color café oscuro (no dejar que se queme), se agrega el pollo, se revuelve muy bien, se tapa y se deja a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido, moviendo de cuando en cuando. Se puede servir con arroz blanco.