Para la masa final: poner en una bandeja de pan la harina, azúcar, sal, huevo y levadura además  del poolish. Amasar durante 10 minutos.

Agregar la mantequilla derretida junto con la  ralladura de naranja y amasar durante 15 minutos  hasta tener una masa suave.

Reposar en la bandeja hasta que duplique su  tamaño.

Después de la fermentación, ponchar la masa y  extender sobre una mesa enharinada. Dar forma  de rectángulo. Barnizar con mantequilla con  ayuda de una brocha. Poner el azúcar mascabado  y blanca mezclada con la canela en polvo.

Agregar  las pasas y arándanos remojados en Controy y las  nueces picadas. Envolver haciendo un gran taco y  pegando cada vuelta con huevo batido.

Cortar en rebanadas de 2.5 cm de ancho y  acomodar de manera individual o bien si se  prefiere de 5cm de ancho para acomodar en un  molde de aluminio rectangular.
Poner mantequilla  en cubitos encima del rol y reposar 20 minutos  antes de hornear durante 30’ a 200°C.

Una vez fríos los roles, hacer una mezcla con el  azúcar glass y el Controy y glasear la superficie  del pan. En este caso yo decide espolvorear el azúcar y una base de caramelo