Para el poolish, en un bowl ten lista harina y levadura, y añade poco a poco el agua, integra bien y deja fermentar, te darás cuenta que ha fermentado porque tendrá pequeñas burbujas.

Para la masa pon todos los polvos en un bowl (puedes hacerlo en una mesa también), añade los huevos uno por uno, intercalando con el poolish, hasta integrar todo perfectamente.

Después añade la mantequilla a punto de pomada, si notas que tu masa se corta añade un poquito de leche.

Ya lista tu masa, déjala reposar hasta que doble su tamaño. Cuando haya doblado su tamaño ponchala y amasa un poco para sacar el aire.

Estira la masa, y seguido de esto con ayuda de un cuchillo cuadra la masa.

Cubre con mantequilla la masa y seguido de esto coloca las pasas, después agrega la mezcla de azúcar y canela.

Enrolla tu masa en forma de taquito. Y con un cuchillo haz cortes a lo largo de aproximadamente 2.5 cm. Ponlos en un molde previamente con mantequilla