En un molde redondo desmontable untado con un poco de mantequilla, vamos colocando los sobaos bien apretaditos para que quede una base del pastel homogénea, y guardamos en la nevera

En un bol con agua fría hidratamos 8 láminas de gelatina durante 5 minutos

Montamos la nata con 100grs de azúcar y reservamos en la nevera

Trituramos 300 gr de fresones con 50grs de azúcar y unas cucharadas de zumo de limón.

Calentamos el resto de zumo en un cazo, y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y echamos las hojas de gelatina escurridas. Revomemos bien para que queden bien disueltas

Añadimos la gelatina al puré de fresas, removiendo bien, y a continuación lo añadimos a la nata montada con suaves movimientos envolventes para que ésta no se baje.

Lo echamos en el molde, y mantenemos en la nevera hasta que cuaje

Para la cobertura de fresas repetimos los mismos pasos: hidratamos 4 hojas de gelatina, las disolvemos en zumo de limón o naranja caliente, y lo añadimos a los fresones triturados con azúcar. Mezclamos bien, y lo echamos por encima de la mousse ya cuajada, con cuidado. Y a la nevera otra vez.

Suelo hacer la mousse el día de antes, y la cobertura unas horas antes de servirlo. Así nos aseguramos de que está bien cuajado.